文献类型：期刊文章

作　　者：陈志婧[1] 廖成松[1]

CHEN Zhi-jing;LIAO Cheng-song(Xilingol Vocational College,Xilinhot 026000,China)

机构地区：[1]锡林郭勒职业学院,内蒙古锡林浩特026000

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：太仆寺旗藜麦优质品种筛选和优质高效种植技术开发(XQ201801)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：23

起止页码：266-271

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以陇藜1号、香格里拉白藜、香格里拉红藜、香格里拉黑藜、太旗白藜、太旗红藜、太旗黑藜为材料,对不同品种藜麦的营养成分、氨基酸和矿质元素进行了含量测定和分析比较。结果表明,7个不同品种藜麦的营养成分存在差异,其中太旗黑藜蛋白质含量高达16.52 g/100 g、脂肪含量为3.38 g/100 g,总膳食纤维含量11.07 g/100 g,其高蛋白质、低脂肪、高总膳食纤维特性尤为突出,更适合有减肥需求或素食主义群体。藜麦富含氨基酸,主要以谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸为主,酪氨酸、组氨酸和蛋氨酸则含量较低。其中陇藜1号和香格里拉红藜主要氨基酸(谷氨酸、精氨酸和天冬氨酸)均高于其他品种,且其必需氨基酸(EAA)含量也明显较高。对必需氨基酸进行评分的结果表明,太旗白藜和香格里拉红藜必需氨基酸含量评分最优,更适合婴幼儿群体。另外,藜麦含有丰富的矿质元素,7个品种藜麦中K、Ca、Cu、Mg的含量都高于小麦、水稻和小米,尤其是香格里拉黑藜K含量高达12037 mg/kg,而Na含量在检出限以下,具有高钾低钠的良好营养特性,更适合中老年群体。本文为开发特定群体的藜麦功能食品的品种选择提供了依据。

关 键 词：藜麦  营养成分 氨基酸含量 矿质元素含量 比较分析  

分 类 号：TS201.4]