文献类型：期刊文章

作　　者：傅海峰[1,2] 林琼珍[1] 朱晨[1,4] 唐雅弦[1] 李小桢[1,2] 陈兰[1] 周承哲[1,2] 欧阳明秋[1,2] 赖钟雄[1,4] 郭玉琼[1,2,3]

FU Haifeng;LIN Qiongzheng;ZHU Chen;TANG Yaxian;LI Xiaozhen;CHEN Lan;ZHOU Chengzhe;OUYANG Mingqiu;LAI Zhongxiong;GUO Yuqiong(College of Horticulture,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou350002,China;Institute of China White Tea,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou350002,China;Key Laboratory of Tea Science in Universities of Fujian Province,Fuzhou350002,China;Institute of Horticultural Biotechnology,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou350002,China)

机构地区：[1]福建农林大学园艺学院,福建福州350002 [2]福建农林大学中国白茶研究所,福建福州350002 [3]茶学福建省高等学校重点实验室,福建福州350002 [4]福建农林大学园艺植物生物工程研究所,福建福州350002

出　　处：《食品与生物技术学报》

基　　金：福建省重大科技专项(2015NZ0002-1);福建省自然科学基金项目(2018J01701);福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2018069);福建农林大学乡村振兴茶产业技术服务项目(11899170102)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：10

起止页码：91-97

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、IC、JST、PROQUEST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空进样结合气相色谱-质谱法(GC-MS)测定青草香型、花香型、毫香型、粽叶香型、枣香型和药香型6种香型白茶的香气成分。利用聚类分析法与主成分分析法,分析6种不同香型白茶的香气成分差异。结果表明,6种不同香型白茶共检测出48种香气成分。其中,青草香型白茶以芳樟醇、1-戊烯-3-醇、己醛、顺-3-己烯醇和2-甲基丁醛等为主要特征成分;花香型白茶以芳樟醇、1-戊烯-3-醇、己醛、2-甲基丁醛和香叶醇等为主要特征成分;毫香型白茶以芳樟醇、1-戊烯-3-醇、2-甲基丁醛、己醛和香叶醇等为主要特征成分;粽叶香型白茶以1-戊烯-3-醇、2-甲基丁醛、己醛、芳樟醇和2-乙基呋喃等为主要特征成分;枣香型白茶以1-戊烯-3-醇、2-甲基丁醛、己醛、芳樟醇和顺-3-己烯醇等为主要特征成分;药香型白茶以1-戊烯-3-醇、2-甲基丁醛、芳樟醇、己醛和2-乙基呋喃等为主要特征成分。聚类分析将6种香型白茶分为两大类型,青草香型、毫香型和花香型聚为一类,而粽叶香型、枣香型和药香型聚为另一类。其中1-戊烯-3-醇和芳樟醇是区分6种不同白茶香型的重要香气组分。

关 键 词：白茶 香型 香气成分 气相色谱-质谱法(GC-MS)  

分 类 号：S609]