文献类型：期刊文章

作　　者：张树飞[1] 薛玉玲[2] 崔玥[1] 韩俊华[1] 朱宏[2] 王世杰[1,2]

ZHANG Shufei;XUE Yuling;CUI Yue;HAN Junhua;ZHU Hong;WANG Shijie(College of Biological Science and Engineering,Hebei University of Science and Technology,Shijiazhuang 050018,China;Shijiazhuag Junlebao Dairy Co.Ltd.,Shijiazhuang 050221,China)

机构地区：[1]河北科技大学生物科学与工程学院,石家庄050018 [2]石家庄君乐宝乳业有限公司,石家庄050221

出　　处：《中国乳品工业》

基　　金：“十三五”国家重点研发计划项目(2018YFC1604305);河北省重点研发计划项目(19222805D);河北省重点研发计划项目(19227130D)。

年　　份：2020

卷　　号：48

期　　号：11

起止页码：35-38

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、JST、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：牛乳中嗜冷菌的种类繁多,其代谢产生的耐热的蛋白酶、脂肪酶等酶类能够分解牛乳中的蛋白和脂肪,是引起牛乳质量问题的主要原因,且不同嗜冷菌的产酶能力及其酶的热稳定性存在差异。本文介绍了牛乳中嗜冷菌常见的种类,归纳了不同嗜冷菌分泌蛋白酶和脂肪酶的特性及其对牛乳的危害,乳源嗜冷菌分泌的蛋白酶和脂肪酶的热稳定性,总结了嗜冷菌及其耐热酶的控制措施研究进展,并对此领域的研究方向给予了展望,以期为嗜冷菌及其酶的进一步研究提供参考。

关 键 词：嗜冷菌 牛乳 蛋白酶 脂肪酶

分 类 号：TS252.1]