文献类型：期刊文章

作　　者：王盈希[1] 吴苏喜[1,3] 周利平[2] 张科红[3] 李普选[3]

WANG Yingxi;WU Suxi;ZHOU Liping;ZHANG Kehong;LI Puxuan(School of Chemistry and Food Engineering Changsha University of Science&Technology,Changsha 410114;Hunan Technology Property Exchange,Changsha 410001;Zhengzhou Yuanyang Oil&Fat Engineering Technology Co.,Ltd.,Zhengzhou 450000)

机构地区：[1]长沙理工大学化学与食品工程学院,长沙410114 [2]湖南省技术产权交易所,长沙410001 [3]郑州远洋油脂工程技术有限公司,郑州450000

出　　处：《食品工业》

基　　金：郑州市第三批“智汇郑州*1125聚才计划”创新领军人才项目(郑政2018-45号)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：10

起止页码：273-276

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、核心刊

摘　　要：油莎豆是块茎含油20%~30%(干基)的一年生草本油料作物。通过比较油莎豆油和9种常见植物油的脂肪酸组成,结果发现油莎豆油脂肪酸组成与橄榄油、茶籽油接近,是一种油酸含量75%~77%的天然高油酸食用油;通过比较氨基酸组成,结果发现油莎豆蛋白的必需氨基酸组成与WHO/FAO推荐蛋白质模式中的必需氨基酸组成相似;通过比较油莎豆蛋白与其他几种优质蛋白(鸡蛋蛋白、大米蛋白、马铃薯蛋白和牛乳蛋白)的氨基酸比值系数分,结果发现油莎豆蛋白与鸡蛋蛋白接近,也是一种天然高营养蛋白。该文就油莎豆脱皮、制油、加工利用等方面进行综述,以期为油莎豆的开发利用提供思路。

关 键 词：油莎豆 油莎豆油 油莎豆蛋白  利用价值  

分 类 号：TS202.1]