文献类型：期刊文章

作　　者：张贝[1,2] 钟启明[1,2] 金伟平[1,2] 祝振洲[1,2] 何静仁[1,2] 程水源[2] 黄庆荣[1,3]

ZHANG Bei;ZHONG Qiming;JIN Weiping;ZHU Zhenzhou;HE Jingren;CHENG Shuiyuan;HUANG Qingrong(College of Food Science and Engineering,Wuhan Polytechnic University,Wuhan 430023,China;National R&D Center for Se-Rich Agricultural Products Processing,Wuhan 430023,China;Department of Food Science,Rutgers University,New Jersey 08901,United State)

机构地区：[1]武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉430023 [2]国家富硒农产品加工技术专业研发中心,湖北武汉430023 [3]罗格斯新泽西州立大学,美国新泽西州08901

出　　处：《食品科技》

基　　金：武汉轻工大学杰出青年科学基金项目(2020J02);武汉轻工大学高等教育研究课题(2018GJKT014)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：10

起止页码：5-10

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：硒是人类所必需的微量元素,然而我国硒资源分布不均,近70%为缺硒地区,因此补硒变得尤为重要。纳米硒是一种纳米尺寸的零价态硒,具有更低的毒性和较高的生物活性。近年来,以食品原料天然合成纳米硒的研究被广泛关注,且制备成本低、合成效果好,被用于抑制癌细胞增殖、体外抗氧化等潜在治疗,是制备医疗或可食用纳米硒的最佳选择。对近年来基于食品原料合成纳米硒的制备条件、纳米硒形态及其生物活性进行综述,为纳米硒的天然合成及补硒营养剂的开发提供思路。

关 键 词：食品原料 生物合成 纳米硒 应用  

分 类 号：TS202.1]