文献类型：期刊文章

作　　者：李慧芸[1] 李蒙蒙[1]

LI Huiyun;LI Mengmeng(College of Life Science and Food Science Engineering,Shaanxi Xueqian Normal University,Xi′an shaanxi 710100)

机构地区：[1]陕西学前师范学院生命科学与食品工程学院,陕西西安710100

出　　处：《现代农业科技》

基　　金：陕西省科技计划项目(2017NY-199);陕西省科技计划项目(2019NY-132)。

年　　份：2020

期　　号：22

起止页码：187-190

语　　种：中文

收录情况：普通刊

摘　　要：以百香果和番茄为主要原料,对百香果番茄复合果酒的加工工艺进行了研究。结果表明,最佳工艺参数为∶百香果番茄汁液体积比1∶2、初始糖度23.0°Bx、酵母添加量0.25%、发酵温度22℃。这4种因素对百香果番茄复合果酒影响的主次顺序为百香果番茄汁体积比>发酵温度>酵母添加量>初始糖度。百香果番茄复合果酒的成品指标为:酒度10.4°,残糖4.9%,pH值为4.3,呈柠檬黄色,清澈透明无悬浮物、果香酒香浓郁、丰满爽口有新鲜感。

关 键 词：百香果 番茄 复合果酒 加工工艺  

分 类 号：TS262.7]