文献类型：期刊文章

作　　者：肖贇林[1] 倪辉[1]

XIAO Yunlin;NI Hui(College of Food and Biological Engineering,Fujian Provincial Key Laboratory of Food Microbiology and Enzyme Engineering,Research Center of Food Biotechnology of Xiamen City,Jimei University,Xiamen 361100,China)

机构地区：[1]集美大学食品与生物工程学院,福建省食品微生物与酶工程重点实验室,厦门市食品生物工程技术研究中心,福建厦门361100

出　　处：《食品科技》

基　　金：国家自然科学基金项目(U1805235);福建省教育厅项目(JAT170306)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：9

起止页码：203-208

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：柚子皮渣是柚子的加工副产物,其中含有丰富的果胶。文章对国内外果胶原料、结构及提取方法进行综述,发现柚子皮比其他原料来源的果胶含量更高,得到的果胶具有特有的结构特性、分子质量小、甲氧基酯化度高、乳化性能好;比较不同的柚子皮果胶提取方法,发现酶辅助提取果胶得率高,提取方法简单、成本低廉,得到的果胶糖链分支化程度高,生物活性物质含量高、结构稳定。柚子皮渣是优质果胶的良好来源,酶法辅助提取柚子皮果胶具有高效、产品性质好、环境友好等优点,为柚子皮渣果胶的提取提供了参考。

关 键 词：柚子皮渣  果胶结构  酸法提取 酶法辅助提取

分 类 号：TS209]