文献类型：期刊文章

作　　者：范昊安[1] 薛淑龙[1] 杜柠[1] 陈雨[1] 戴静[1] 王珍珍[1] 沙如意[1] 毛建卫[1,2]

FAN Hao-an;XUE Shu-long;DU Ning;CHEN Yu;DAI Jing;WANG Zhen-zhen;SHA Ru-yi;MAO Jian-wei(School of Biological and Chemical Engineering,Zhejiang University of Science and Technology,Zhejiang Provincial Key Lab for Chem&Bio Processing Technology of Farm Product,Zhejiang Provincial Collaborative Innovation Center of Agricultural Biological Resources Biochemical Manufacturing,Hangzhou 310023,Zhejiang,China;Zhejiang Industry Polytechnic College,Shaoxing 312000,Zhejiang,China)

机构地区：[1]浙江科技学院生物与化学工程学院,浙江省农产品化学与生物加工技术重点实验室,浙江省农业生物资源生化制造协同创新中心,浙江杭州310023 [2]浙江工业职业技术学院,浙江绍兴312000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：浙江省重点研发计划项目(2017C02009)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：22

起止页码：205-212

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：苹果梨资源充裕,营养丰富,具有良好的开发利用前景。该文阐述苹果梨的营养成分和保健功效,归纳总结苹果梨主要加工产品的工艺流程,并重点综述苹果梨的物理加工技术和生物加工技术(酶处理、微生物发酵),同时对苹果梨研究和产品开发作出展望,旨在为解决苹果梨资源开发及加工工艺问题开辟思路,为推动苹果梨的精深加工技术及产业发展提供理论指导和借鉴依据。

关 键 词：苹果梨 营养价值 加工技术  酶处理 微生物发酵

分 类 号：TS255.3]