文献类型：期刊文章

作　　者：闫国森[1] 郑环宇[1,2] 孙美馨[1] 丁阳月[1] 张志华[1] 许慧[2] 陈昊[2]

YAN Guosen;ZHENG Huanyu;SUN Meixin;DING Yangyue;ZHANG Zhihua;XU Hui;CHEN Hao(School of Food Science,Northeast Agricultural University,Harbin 150030,China;Heilongjiang Green Food Science Research Institute,National Research Center of Soybean Engineering and Technology,Harbin 150028,China)

机构地区：[1]东北农业大学食品学院,黑龙江哈尔滨150030 [2]黑龙江省绿色食品科学研究院,国家大豆工程技术研究中心,黑龙江哈尔滨150028

出　　处：《食品科学》

基　　金：“十二五”国家科技支撑计划项目(2014BAD22B01);国家高技术研究发展计划(863计划)项目(2013AA102208);黑龙江省自然科学基金项目(ZD2019C005)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：21

起止页码：330-337

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：抗性淀粉(resistant starch,RS)作为一种口感良好、来源广泛的新兴食品,由于物理包埋、结构改变等原因使其具有抵抗α-淀粉酶消化的特点,RS在胃和小肠中不被消化吸收,最终在大肠中被肠道菌群发酵分解。RS在进入大肠后,能够增大肠道内容物体积,加速肠道转运,且在被大肠菌群发酵利用的同时,可以改变肠道菌群结构,并通过分解产物,如丁酸盐等短链脂肪酸,在代谢及分子水平发挥益生作用,对许多疾病有着良好的预防和缓解作用。本文主要综述了RS在人体内对结直肠癌、糖尿病和慢性肾病的预防和缓解作用方面的最新研究,阐述了RS在代谢水平和分子水平的作用途径,总结了RS在人体内发挥生理功能的主要方式。同时对RS生理功能的研究进行展望,以期进一步发掘其潜在价值。

关 键 词：抗性淀粉 丁酸盐 结直肠癌 糖尿病 慢性肾病

分 类 号：TS231]