文献类型：期刊文章

作　　者：孙健[1,2,3] 何雪梅[1,2,3] 唐雅园[1,2] 唐杰[1,2] 李志春[1,2,3]

SUN Jian;HE Xuemei;TANG Yayuan;TANG Jie;LI Zhichun(Institute of Agro-products Processing Science and Technology,Guangxi Academy of Agricultural Sciences,Nanning,Guangxi 530007,China;Guangxi Key Laboratory of Fruits and Vegetables Storage-processing Technology,Nanning,Guangxi 530007,China;Guangxi Banana Preservation and Processing Research Center of Engineering Technology,Nanning,Guangxi 530007 China)

机构地区：[1]广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所,广西南宁530007 [2]广西果蔬贮藏与加工新技术重点实验室,广西南宁530007 [3]广西香蕉保鲜与加工工程技术研究中心,广西南宁530007

出　　处：《热带作物学报》

基　　金：国家现代农业产业技术体系建设专项资金(No.CARS-31-12);广西“八桂学者”工程专项经费(No.[2016]21);广西科技重大专项(桂科AA17204038)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：10

起止页码：2022-2033

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：香蕉是重要的热带经济作物,是世界贸易量最大的水果,全球香蕉总产值385亿美元,为全世界约4亿人提供食物和收入来源。目前,全球香蕉主要以鲜销为主,加工率低于20%,因而香蕉加工具有较大的发展潜力。先进的加工技术是提升香蕉商品附加值、资源利用率的驱动力,也是促进香蕉产业可持续发展的关键。本文围绕香蕉营养成分、加工特性、加工技术与产品开发,梳理了近年来国内外香蕉加工的研究进展,指出了香蕉加工中存在的关键问题并提出发展建议,为今后香蕉加工、科研以及政策制定等提供参考。

关 键 词：香蕉 产品研发  加工技术  研究进展  

分 类 号：S668.1] TS255]