期刊文章详细信息
肌内脂肪对猪肉品质的影响及研究进展
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]吉林工商学院粮食学院,吉林长春130507
基 金：吉林省教育厅“十三五”科学技术项目(JJKH20170194KJ)。
年 份：2020
卷 号：36
期 号：10
起止页码：19-20
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：肌内脂肪是反应猪肉品质的重要指标,其含量直接影响猪肉的风味,嫩度和多汁性及大理石花纹的分布。本文将从肌内脂肪的角度,探讨其对猪肉品质的影响,并通过营养调控和分子调控综述肌内脂肪对猪肉品质影响的研究进展,揭示肌内脂肪对猪肉品质的重要性。
关 键 词：猪 肌内脂肪 肉品质
分 类 号：TS251.51]
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