文献类型：期刊文章

作　　者：王政军[1] 张莉[2]

WANG Zheng-jun;ZHANG Li(Publicity Department,Qingdao Agricultural University,Qingdao 266109,China;Haidu College,Qingdao Agricultural University,Yantai 265200,China)

机构地区：[1]青岛农业大学宣传部,山东青岛266109 [2]青岛农业大学海都学院,山东烟台265200

出　　处：《中国调味品》

基　　金：山东省艺术科学重点课题(201806459);青岛市社会科学规划研究项目(QDSKL1801194);青岛农业大学继续教育研究课题(201912)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：11

起止页码：175-177

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：醋在魏晋南北朝时期已经成为民众生活中的重要调味品,《齐民要术》中记载了24种醋的酿制方法,同时也记载了大量的醋食,主要包括菹菜、八和齏、竹笋、蘘荷、桃酢、桷子和楙果等蔬果醋食,羹臛、菹绿、炙肉、鱼肠酱、藏蟹、鳢鱼脯、缹猪肉、缹鱼和瀹鸡子等荤腥醋食,寒食浆、粟飧、油豉和酵饼等粮油醋食。

关 键 词：《齐民要术》 醋食  酿醋技术 饮食文化

分 类 号：TS264.22]