文献类型：期刊文章

作　　者：王洁茹[1] 朱星宇[1] 郭东起[1]

WANG Jie-ru;ZHU Xing-yu;GUO Dong-qi(Key Laboratory of Agricultural Products Deep Processing in South Xinjiang of Xinjiang Production and Construction Corps,College of Life Science,Tarim University,Alar 843300,China)

机构地区：[1]塔里木大学生命科学学院南疆特色农产品深加工兵团重点实验室,新疆阿拉尔843300

出　　处：《中国调味品》

基　　金：兵团科技攻关课题“南疆红枣果汁饮料(包括浓缩汁、红枣粉)生产关键技术研究及产业化”;新疆叶河源果业股份有限公司红枣醋及枣醋饮料产品开发(2018HX001)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：11

起止页码：136-139

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：针对南疆红枣醋香气的成分组成问题,采取气相色谱-质谱与顶空固相微萃取联用技术对其进行了分析。结果表明,通过与NIST 17.L谱库对比及与相对保留指数进行定性,检测出酸类、酯类、醇类、醛类、酮类、酚类、醚类等化合物,分别达到17种、27种、14种、8种、6种、6种、2种,以及其他化合物17种,检测的化合物多达97种,其中,25种物质的OAV值≥1,这些物质对红枣果醋的特殊气味都有重要贡献。

关 键 词：红枣果醋  顶空固相微萃取 气相色谱-质谱联用法

分 类 号：TS264.22]