文献类型：期刊文章

作　　者：李霞[1] 刘尚军[1] 郑雅茹[1]

LI Xia;LIU Shang-jun;ZHENG Ya-ru(Key Laboratory of Industrial Microbial Resources and Fermentation Technology in Henan Province,College of Biological and Chemical Engineering,Nanyang Institute of Technology,Nanyang 473004,China)

机构地区：[1]南阳理工学院生物与化学工程学院,河南省工业微生物资源与发酵技术重点实验室,河南南阳473004

出　　处：《中国调味品》

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：11

起止页码：55-59

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究了辛香料提取工艺对其抑菌效果的影响,并将辛香料提取液应用于湿熟面条的保鲜中。以抑菌圈直径为指标,研究了提取剂种类、乙醇浓度、液料比、提取温度、提取时间对辛香料提取液保鲜效果的影响,并用正交试验法对提取条件进行了优化。结果表明,八角、花椒、桂皮提取液的最佳液料比分别为8∶1、8∶1、10∶1,最佳提取温度分别为80,80,70℃,最佳提取时间分别为1.5,1.5,2.0h。验证试验结果表明,八角、花椒和桂皮提取液的抑菌圈直径分别为20.5,19.1,20.3mm。保鲜试验表明,八角、花椒和桂皮3种辛香料在最佳条件下的提取液对湿熟面条的保鲜时间分别为22,19,20d(25℃),4,3,4d(37℃),5,4,45.d(45℃)。以上结果表明辛香料提取液对湿熟面条有较明显的保鲜效果。该研究对新型方便面条的开发提供了一定的理论支持。

关 键 词：辛香料 湿熟面条  抑菌圈 保鲜

分 类 号：TS201.3]