文献类型：期刊文章

作　　者：李湘利[1] 刘静[1] 王印壮[2] 李晓彤[1] 周生稳[3]

LI Xiangli;LIU Jing;WANG Yinzhuang;LI Xiaotong;ZHOU Shengwen(Department of Life Science and Engineering,Jining University,Jining Engineering and Technology Research Center for Special Agricultural Products High Value Processing,Qufu 273155,China;College of Food Science and Technology,Hebei Agriculture University,Baoding 071001,China;Shandong Qisheng Food Co.,Ltd.,Jining 272000,China)

机构地区：[1]济宁学院生命科学与工程系,济宁市特色农产品高值化加工工程技术研究中心,山东曲阜273155 [2]河北农业大学食品科技学院,河北保定071001 [3]山东省齐盛食品有限公司,山东济宁272000

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家星火计划项目(2015GA740023);济宁学院大学生研究性学习与创新性实验计划项目(CX01845)。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：21

起止页码：107-114

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为提高鸡枞菌干燥质量,探究干燥中含水量的变化规律,以鸡枞菌为试材,采用热风-微波联合干燥方式优化干燥条件,并建立干燥动力学模型。结果表明:鸡枞菌热风-微波联合干燥最佳工艺为先采用60℃热风干燥230 min至转换点干基含水率为0.57 g/g,再以微波密度6.78 W/g干燥12 min至干基含水率为0.12 g/g;鸡枞菌前期热风干燥和后期微波干燥的含水率变化可分别用Logarithmic模型和Sweibull2模型进行模拟,模型R 2、χ2和均方根误差的平均值分别为0.99910、6.05850×10-5和0.00566;相同实验条件下,模型的预测值与实验值拟合较好,该模型适合预测鸡枞菌热风-微波联合干燥过程的水分含量变化规律。该研究可为鸡枞菌联合干燥加工提供理论依据。

关 键 词：鸡枞菌 热风-微波联合干燥  动力学模型

分 类 号：TS219]