期刊文章详细信息
美拉德反应在食品工业中的研究进展
Research Progress of Maillard Reaction in Food Industry
文献类型：期刊文章
Qi Fan(Jiangsu Institute for Food and Drug Control,Nanjing 210000,China)
机构地区：[1]江苏省食品药品监督检验研究院,江苏南京210000
年 份：2020
期 号：19
起止页码：44-46
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：美拉德反应是指还原单糖或多糖与伯胺或仲胺之间的复杂反应,是食品加工、烹饪及贮藏过程中普遍存在的重要反应,其赋予食品色泽和风味品质,一直是食品科学领域研究的热点。本文综述了食品工业中美拉德反应的研究进展。
关 键 词：美拉德反应 还原糖 食品工业
分 类 号：TS201.2]
参考文献：
正在载入数据...
二级参考文献：
正在载入数据...
耦合文献：
正在载入数据...
引证文献：
正在载入数据...
二级引证文献：
正在载入数据...
同被引文献：
正在载入数据...
