文献类型：期刊文章

作　　者：宋欢[1] 张瑞[1] 逄世峰[2] 王英平[1]

SONG Huan;ZHANG Rui;PANG Shi-feng;WANG Ying-ping(State Local Joint Engineering Research Center of Ginseng Breeding and Application,College of TCM Materials,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China;Institute of Plant Special Animal and Plant Sciences of CAAS,Changchun 130112,China)

机构地区：[1]吉林农业大学中药材学院人参新品种选育与开发国家地方联合工程研究中心,吉林长春130118 [2]中国农业科学院特产研究所,吉林长春130112

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2018年吉林省“三区”人才支持计划项目(吉林省星火计划)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：21

起止页码：193-198

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用双螺杆挤压膨化工艺制备人参、山药膨化制品,并研究其最佳工艺条件及其膨化前后理化性质的变化。以生晒参、山药饮片为实验材料,将生晒参粉与山药饮片粉按1∶1比例混合,在单因素的基础上,以膨化制品的径向膨化率为考察指标,根据L9(3~4)正交表进行正交试验,确定人参、山药复合粉挤压膨化的最佳工艺参数,并对膨化前后的营养品质、物理化特性、有效成分进行比较分析。结果显示:人参、山药复合挤压膨化的最佳工艺参数为:螺杆转速为250 r/min,Ⅲ区温度160℃,物料水分含量24%,在此条件下得到疏松多孔的膨化制品,产品径向膨化率达到最大值为2.43。人参、山药复合粉挤膨化后与膨化前营养化学成分相比,粗灰分含量差异不大(P>0.05),粗脂肪、TDF、IDF、粗蛋白质、可溶性蛋白质、总淀粉、支链淀粉含量均降低(P<0.05);可溶性膳食纤维、直链淀粉均有提高(P<0.05),分别提高了12.96%、18.03%。膨化后与膨化前物理特性比较,糊化度、WSI、WAI均有提高;人参、山药复合粉基本营养化学成分与物理特性相关性分析表明,膨化前后的糊化度变化率与淀粉含量变化率、支链淀粉含量变化率呈显著负相关(P<0.05),WAI值的变化率与IDF呈极显著正相关(P<0.01),WSI值与支链淀粉、脂肪、TDF、IDF含量变化率呈显著负相关(P<0.05)。膨化前后人参总皂苷由5.50%下降到5.15%,差异显著(P<0.05)。结论:通过挤压膨化技术的应用,使人参、山药复合粉的理化性质得到了改善,为进一步研究奠定理论基础。

关 键 词：人参 山药 挤压膨化 正交优化  理化性质

分 类 号：TS104.2]