文献类型：期刊文章

作　　者：段依梦[1,2] 宋玉[2] 曹磊[2] 陶澍[2] 张卫华[1,2] 刘超[2] 杜传来[1] 朱昌保[3] 顾广东[3] 曹胜男[3]

DUAN Yi-meng;SONG Yu;CAO Lei;TAO Shu;ZHANG Wei-hua;LIU Chao;DU Chuan-lai;ZHU Chang-bao;GU Guang-dong;CAO Sheng-nan(College of Food Engineering,Anhui University of Science and Technology,Fengyang 233100,China;Agricultural Products Processing Institute,Anhui Academy of Agricultural Sciences,Hefei 230031,China;Anhui Grain and Oil Science Research Institue,Hefei 230031,China)

机构地区：[1]安徽科技学院食品工程学院,安徽凤阳233100 [2]安徽省农业科学院农产品加工研究所,安徽合肥230031 [3]安徽省粮油科学研究所,安徽合肥230031

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：安徽省科技重大专项(18030701148);安徽科技学院重点学科(AKZDXK2015B04);安徽省农业科学院谷物加工创新团队(2020YL077);安徽省重点研究和开发计划(201904f06020049);安徽省重点研究和开发计划(202004a06020037);安徽省农产品加工产业技术体系(AHCYJSTX-16)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：19

起止页码：304-308

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解水分含量大于18%时稻谷解吸过程品质的变化,本文探索了高水分稻谷在不同温度(35、25、15℃)条件下品质变化规律,以脂肪酸值作为稻谷品质劣变指标,建立品质变化的预测模型,预测稻谷脂肪酸值变化规律。研究结果表明:随着温度的升高,稻谷水分含量下降,稻谷脂肪酸值、稻米硬度与稻米胶着度升高,弹性随时间的增加呈现先上升后下降趋势,稻谷加工品质均呈现上升趋势;对比三个温度条件,高水分稻谷在35℃品质劣变速度加快,15℃可减缓其品质劣变速度。同时,得到高水分稻谷脂肪酸值变化规律的预测模型为:lnA=0.0193e^(409.09/T)·t+lnA_0,且通过该预测模型得到的预测值与实测值之间相对误差小于10%,低于一般数值模拟的15%精度要求,该预测模型可信。

关 键 词：高水分稻谷 储藏 就仓干燥 脂肪酸值 动力学模型

分 类 号：TS210]