文献类型：期刊文章

作　　者：薛友林[1] 董立超[1] 张鹏[2] 李春媛[2] 李江阔[2]

XUE You-lin;DONG Li-chao;ZHANG Peng;LI Chun-yuan;LI Jiang-kuo(College of Light Industry,Liaoning University,Shenyang 110036,China;National Engineering Technology Research Center for Preservation of Agricultural Products,Key Laboratory of Storage of Agricultural Products,Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Tianjin Key Laboratory of Postharvest Physiology and Storage of Agricultural Products,Tianjin 300384,China)

机构地区：[1]辽宁大学轻型产业学院,辽宁沈阳110036 [2]国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：天津市农业科学院青年科研人员创新研究与实验项目(2019009);辽宁省“兴辽英才计划”项目(XLYC1807270);国家重点研发计划资助(2018YFD0401303)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：19

起止页码：297-303

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱(head space solid-phase microextraction and gas chromatography mass spectrometry,HS-SPME-GC-MS)联用并结合电子鼻技术检测蓝莓冰温贮藏((-0.5±0.3)℃)30 d后4℃货架期的挥发性成分,研究1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)结合气调保鲜(MAP)处理对蓝莓贮后货架期间挥发性成分变化的影响。结果表明:在蓝莓货架期过程中醛类(24.86%~91.98%)、醇类(0.24%~23.85%)、萜类(2.00%~43.00%)是最主要挥发性成分,特征挥发性成分为2-己烯醛(青草香气)、芳樟醇(浓青带甜的木青气息)、香叶醇(温和、甜的玫瑰花气息)。对蓝莓挥发性成分的分析使用判别分析法优于主成分分析法,可以看出3 d是货架期蓝莓主要挥发性成分的变化拐点,且贡献率最高的传感器为W5S。MAP+1-MCP联合处理可延缓货架期间醛类成分流失,对于醛类流失抑制效果顺序为MAP+1-MCP>1-MCP>MAP>CK。

关 键 词：蓝莓 1-MCP MAP  挥发性成分 货架期

分 类 号：TS255.3]