文献类型：期刊文章

作　　者：邱建清[1] 李世洋[1] 叶倩文[1] 林少玲[1] 曾绍校[1] 胡嘉淼[1]

QIU Jianqing;LI Shiyang;YE Qianwen;LIN Shaoling;ZENG Shaoxiao;HU Jiamiao(Fujian Provincial Key Laboratory of Quality Science and Processing Technology in Special Starch,College of Food Science,Fujian Agriculture and Forestry University,Fuzhou 350002,China)

机构地区：[1]福建农林大学食品科学学院,福建省特种淀粉品质科学与加工技术重点实验室,福建福州350002

出　　处：《食品科学》

基　　金：国家自然科学基金青年科学基金项目(31801649);福建农林大学杰出青年科研人才计划项目(xjq201918);福建农林大学科技创新专项基金项目(CXZX2019101S)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：19

起止页码：245-252

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：近年来,因误食不洁食物等原因导致人们感染致病菌的事件频发,致病菌不但严重危害了人类的生命安全,也一定程度上阻碍了食品、医疗等相关行业的发展。传统灭菌方法虽然能够有效杀灭致病菌,但往往耗时耗力,特别是对食品行业,传统灭菌方法会对食品质构与风味造成破坏。此外,抗生素滥用导致耐药致病菌的出现更是给人类带来了严峻的考验。科学界一直致力于寻找更优杀菌方案,声动力技术是一种新型非热力杀菌技术,因其快速安全、穿透力强、生物灭活效果好而备受关注。本文主要阐述了声动力杀菌技术的作用机理,着重分析了声敏剂、超声波等因素对声动力杀菌的影响以及研究进展,为声动力杀菌技术应用于食品安全领域提供一定的参考依据。

关 键 词：声动力技术  食源性致病菌 声敏剂  

分 类 号：TS201.1]