文献类型：期刊文章

作　　者：赵苗苗[1,2] 何鲁南[3] 李果[3] 易超[3] 刘学艳[3] 罗朝光[4] 吕才有[3]

ZHAO Miaomiao;HE Lunan;LI Guo;YI Chao;LIU Xueyan;LUO Chaoguang;LYU Caiyou(College of Tea(Pu’er),West Yunnan University of Applied Sciences,Puer 665000,China;Pu’er Institute of Pu-erh Tea,Puer 665000,China;College of Longrun Pu-erh Tea,Yunnan Agricultural University,Kunming 650201,China;Tea Science Research Institute of Pu’er City,Puer 665000,China)

机构地区：[1]滇西应用技术大学普洱茶学院,云南普洱665000 [2]普洱茶研究院,云南普洱665000 [3]云南农业大学龙润普洱茶学院,云南昆明650201 [4]普洱市茶叶科学研究所,云南普洱665000

出　　处：《茶叶科学》

基　　金：国家现代农业茶叶产业体系专项资金资助(CARS-19)。

年　　份：2020

卷　　号：40

期　　号：5

起止页码：676-688

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究机械化加工普洱茶的可行性,使用"晒青茶机械化标准化生产线"加工晒青茶,并应用云南普洱茶树良种场开发的数控发酵系统对加工的晒青毛茶进行发酵,在各个加工过程中取样,应用电子鼻、气相色谱-质谱联用仪(GC-MS)、高效液相色谱(HPLC)结合感官审评的方法,研究机械化生产晒青毛茶及其在数控发酵过程中内含成分和香气物质的变化,为普洱茶机械化加工和产业升级提供一定依据。结果显示,机械化加工的普洱茶审评结果符合普洱茶国家标准,普洱茶机械化生产具有可行性;数控发酵过程中,儿茶素、没食子酸(GA)、水浸出物、茶多酚及氨基酸的含量呈减少趋势,咖啡碱含量增加;GC-MS及电子鼻分析结果表明,第一次翻堆时香气物质与其他出堆样差异显著,随着数控发酵进行,香气物质种类增加而香气物质相对含量总体减少,香气物质种类以醇类、芳香烃类、酮类及醛类为主,检测出芳香烃类香气物质较为丰富。

关 键 词：普洱熟茶 机械化 气相色谱-质谱法 电子鼻 数控发酵  

分 类 号：S571.1]