文献类型：期刊文章

作　　者：黄玉坤[1,2] 宋亚宁[1] 陈芳[1,3] 王力均[1] 杨潇[1] 车振明[1] 陈祥贵[1,2]

HUANG Yukun;SONG Yaning;CHEN Fang;WANG Lijun;YANG Xiao;CHE Zhenming;CHEN Xianggui(School of Food and Bioengineering,Xihua University,Chengdu 610039 China;Key Laboratory of Food Non Thermal Processing,Engineering Technology Research Center of Food Non Thermal Processing,Yibin Xihua University Research Institute,Yibin 644004 China;Chengdu Kanghong Pharmaceutical Group Co.,Ltd,Chengdu 610036 China)

机构地区：[1]西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039 [2]宜宾西华大学研究院,食品非热加工重点实验室,食品非热加工工程技术研究中心,四川宜宾644004 [3]成都康弘药业集团股份有限公司,四川成都610036

出　　处：《西华大学学报（自然科学版）》

基　　金：四川省科技计划项目(2020YFN0041);四川省科技厅国际合作项目(2018RZ0051)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：6

起止页码：61-71

语　　种：中文

收录情况：AJ、CAS、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：在通过传统工艺发酵的过程中,郫县豆瓣存在生物胺污染的潜在风险。本文以丹磺酰氯(dansyl chloride,Dns-Cl)为衍生剂,通过衍生剂浓度、衍生时间和温度、体系pH值和提取溶剂进行响应面法优化,确定了郫县豆瓣中生物胺(biogenic amines,BAs)柱前衍生−反相高效液相色谱法(RP-HPLC)的最优分析条件,并在该条件下对3个不同发酵年份的郫县豆瓣中的组胺、酪胺、尸胺、腐胺、苯乙胺、色胺、精胺和亚精胺8种BAs进行了实际样品分析。结果表明,衍生时间38 min、衍生温度41℃、体系pH=9、Dns-Cl质量浓度11 mg/mL为最优分析条件。在该条件下,方法检测郫县豆瓣中BAs的线性范围为1~500 mg/L,相关系数R2≥0.9977,检出限0.1~0.6 mg/L,定量限0.4~2.0 mg/L,方法加标回收率为90.44%~109.29%,相对标准偏差(RSD)为1.02%~2.54%。综上所述,该方法灵敏度高、重现性好且结果准确可靠,可用于郫县豆瓣中BAs的检测。

关 键 词：郫县豆瓣 生物胺(BAs)  反相高效液相色谱(RP-HPLC)  衍生化  

分 类 号：TS201.2] TS252.7[食品科学与工程类]