文献类型：期刊文章

作　　者：徐峥[1] 高健保[1] 倪润滋[2] 范秀杰[2] 朱弘焱[1] 苏玉虹[1] 田玉民[1]

XU Zheng;GAO Jian-bao;NI Run-zi;FAN Xiu-jie;ZHU Hong-yan;SU Yu-hong;TIAN Yu-min(College of Animal Husbandary and Veterinary Medicine,Jinzhou Medical University,Jinzhou 121001,Liaoning,China;Bureau of Agriculture and Rural Affairs,Chaoyang City,Chaoyang 122000,Liaoning,China)

机构地区：[1]锦州医科大学畜牧兽医学院,辽宁锦州121001 [2]朝阳市农业农村局,辽宁朝阳122000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：辽宁省科技创新领军人才项目(XLYC1902041);辽宁省科技特派项目(2019030142-JH5/101);锦州医科大学第一批领军人物团队项目。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：20

起止页码：30-34

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为研究不同品种鸡的鸡蛋品质和风味差异,该试验随机选择大骨鸡、仙居鸡、海兰褐蛋鸡和杂交鸡的鸡蛋为试验材料,对其蛋重、蛋品质及风味等10余个指标进行检测。结果表明:仙居鸡鸡蛋重极显著低于其它品种(P<0.01);大骨鸡蛋形指数显著高于仙居鸡和海兰褐蛋鸡鸡蛋(P<0.05);大骨鸡与仙居鸡的蛋壳厚度和蛋壳强度差异不显著(P>0.05),均显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋(P<0.05)。大骨鸡及其杂交鸡的蛋白高度和哈夫单位均极显著高于其它两个品种(P<0.01);海兰褐蛋鸡鸡蛋的蛋黄比率显著低于其它3个品种(P<0.05)。除海兰褐蛋鸡鸡蛋外,其它品种蛋壳更亮、近绿色和蓝色;大骨鸡和仙居鸡鸡蛋呈味物质丰富、气味浓郁;而杂交鸡和海兰褐蛋鸡鸡蛋风味有单一化趋势,以硫化氢和有机芳香硫化物为主。综合上述各项指标,说明地方品种鸡的鸡蛋品质和风味更佳。

关 键 词：大骨鸡 鸡蛋品质 风味 仙居鸡 海兰褐蛋鸡

分 类 号：TS253.4]