文献类型：期刊文章

作　　者：刘彬[1] 杜昀倩[2]

LIU Bin;DU Yunqian(School of Cultural Creativity and Tourism, Guangdong University of Finance & Economics, Foshan, Guangdong 528100, China;School of Tourism, Zhuhai College of Jilin University, Zhuhai, Guangdong, 519041, China)

机构地区：[1]广东财经大学文化创意与旅游学院,广东佛山528100 [2]吉林大学珠海学院旅游学院,广东珠海519000

出　　处：《美食研究》

基　　金：广东省佛山市社科项目(2020-QN23)。

年　　份：2020

卷　　号：37

期　　号：3

起止页码：1-7

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、NSSD、核心刊

摘　　要：在全球流动的背景下,对于“地道”饮食的追捧成为普遍关注的话题。基于此,以都市中的藏餐厅为例,运用质性研究的方法探析跨地方语境下“地道”重构以及消费者的感知与体验。研究发现:①跨地方民族餐厅的“地道”是经营者根据消费者需求进行操控和调适的产物,具有鲜明的可塑性和能动性;②消费者对于“地道”藏餐的感知包含感官、情感与文化三个维度,且作为局内外的消费者有着完全不同的感知与体验;③跨地方民族餐厅的“地道”实际上是内外部主体多元建构与持续协商的产物,“地道”也在跨界流动的生产与消费实践中被赋予了多重的意味。

关 键 词：地道 跨地方饮食  饮食文化 原真性 藏餐

分 类 号：TS972.128.8[轻工类]