文献类型：期刊文章

作　　者：徐苏微[1] 邢通[1] 李蛟龙[1] 张林[1] 高峰[1]

XU Suwei;XING Tong;LI Jiaolong;ZHANG Lin;GAO Feng(College of Animal Science and Technology/Key Laboratory of Animal Origin Food Productionand Safety Guarantee of Jiangsu Province/Jiangsu Collaborative Innovation Center ofMeat Production and Processing,Nanjing Agricultural University,Nanjing 210095,China)

机构地区：[1]南京农业大学动物科技学院/江苏省动物源食品生产与安全保障重点实验室/江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心,江苏南京210095

出　　处：《南京农业大学学报》

基　　金：国家重点研发计划项目(2018YFD0500405);国家自然科学基金项目(31872374);江苏现代农业产业技术体系建设专项(JATS〔2019〕425)。

年　　份：2020

卷　　号：43

期　　号：5

起止页码：935-941

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、IC、JST、RCCSE、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：[目的]本文旨在研究日粮添加牛磺酸对肉鸡肉品质、糖酵解潜力(GP)及肌纤维特性的影响。[方法]选取72只体质量相近的28日龄雄性爱拔益加肉鸡,随机分为2组,每组6个重复,每个重复6只鸡。对照组饲喂基础日粮,处理组在基础日粮中添加0.5%牛磺酸,饲养期为14 d。饲养试验结束后采集腿肌样品用于指标分析。[结果]与对照组相比,牛磺酸组肉鸡腿肌pH45 min值显著提高(P<0.05),pH24 h值极显著提高(P<0.01),蒸煮损失显著降低(P<0.05),剪切力极显著降低(P<0.01);乳酸含量显著降低(P<0.05),GP极显著降低(P<0.01);牛磺酸的添加极显著降低腿肌肌纤维直径,增加肌纤维密度(P<0.01),显著增加Ⅰ型肌纤维比例(P<0.05),降低Ⅱb型肌纤维比例(P<0.05);牛磺酸的添加显著提高了肉鸡腿肌中钙调磷酸酶(CaN)、活化T细胞核转录因子(NFATc1)、过氧化物酶体增殖物激活受体C辅激活因子1α(PGC1α)和肌细胞增强因子2C(MEF2C)mRNA的相对表达量(P<0.05)。[结论]日粮中添加牛磺酸可通过CaN-NFAT信号通路,促进肉鸡腿肌肌纤维由Ⅱb型向Ⅰ型转化,降低GP,进而改善肉品质。

关 键 词：牛磺酸 肉鸡 肉品质 肌纤维特性 CaN-NFAT信号通路  

分 类 号：S831.5]