文献类型：期刊文章

作　　者：覃瑶[1] 吴波[1,2,3] 秦晗[2,3] 何明雄[1,2,3]

QIN Yao;WU Bo;QIN Han;HE Mingxiong(College of Pharmacy and Biological Engineering,Chengdu University,Chengdu 610106,China;Research Centre of Biomass Energy Technology,Biogas Institute of Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Chengdu 610041,China;Key Laboratory of Development and Application of Rural Renewable Energy,Ministry of Agriculture,Biogas Institute of Ministry of Agriculture and Rural Affairs,Chengdu 610041,China)

机构地区：[1]成都大学药学与生物工程学院,四川成都610106 [2]农业农村部沼气科学研究所生物质能技术研究中心,四川成都610041 [3]农业农村部沼气科学研究所农业部农村可再生能源开发与利用重点实验室,四川成都610041

出　　处：《中国酿造》

基　　金：中国农业科学院基本科研业务费项目(Y2019XK23-01)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：9

起止页码：1-6

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：果酒是以水果为原料,经发酵、调配等工艺制得的低酒精度饮料酒,其保留水果原有的风味及营养成分,因符合当前人们的消费需求而深受喜爱。该文简述了果酒的营养价值、种类和工艺流程,从果酒菌株选育、复合果酒开发、多菌株混合发酵、降酸技术、澄清技术以及香气成分等方面介绍了我国果酒的研究现状,阐述了我国果酒行业发展现状及存在的问题,并对果酒行业的未来进行了展望,为果酒产业品质的深入研究提供参考。

关 键 词：果酒 发酵菌种 酿造技术 香气成分 发展现状  

分 类 号：TS262.7]