期刊文章详细信息
HACCP体系在学生食堂食品安全管理中的应用研究
Research on the application of HACCP systemin food safety management of canteen
文献类型：期刊文章
WEI Qiang;ZHU Yuxuan;XING Weiwei(Catering service center,Tsinghua university,Beijing 100084,China)
机构地区：[1]清华大学饮食服务中心,北京100084
年 份：2020
期 号：3
起止页码：52-57
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：分析了高校学生食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校学生食堂食品安全管理中的应用途径,提出了学生食堂产品划分:热食、冷食、米制品、面制品,通过对产品加工过程的危害分析,确定原辅料采购验收、食品添加剂、烹饪制作、餐具清洗消毒、从业人员5个环节为关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,对学生食堂食品安全管理体系建设具有实践意义。
关 键 词：高校伙食 学生食堂 HACCP体系 食品安全
分 类 号：TS201.6]
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