期刊文章详细信息
中国白酒酿酒微生物研究概述
Overview of the Research on Brewing Microorganisms of Chinese Liquor
文献类型：期刊文章
JIN Xiangyi;CAI Yunkai;CHEN Ping;GUO Tingting;CHEN Maobin;FANG Shangling
机构地区：[1]湖北工业大学生物工程与食品学院,发酵工程教育部重点实验室,湖北省酿造工艺与装备工程技术研究中心,湖北武汉430068 [2]湖北稻花香酒业股份有限公司,湖北宜昌443000
年 份：2020
卷 号：47
期 号：5
起止页码：16-21
语 种：中文
收录情况：CAS、普通刊
摘 要：概述了当前大曲白酒酒曲微生物、酒醅微生物、窖泥微生物的研究情况,以及当前对酿酒微生物的研究方法,并对酿酒微生物研究进行了分析和展望。为白酒生产中酿造微生物的研究提供思路,为白酒的理论与实践研究奠定基础。
关 键 词：大曲白酒 微生物 研究进展
分 类 号：TS262.3] TS261.1[食品科学与工程类]
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