文献类型：期刊文章

作　　者：张莹丽[1] 宋世琴[1] 孙玉兰[1]

ZHANG Ying-li;SONG Shi-qin;SUN Yu-lan(Food and Bioengineering College,Key Laboratory of Biomarker Based Rapid-detection Technology for Food Safety of Henan Province,Xuchang University,Xuchang 461000,Henan,China)

机构地区：[1]许昌学院食品与生物工程学院,河南省食品安全生物标识快检技术重点实验室,河南许昌461000

出　　处：《食品研究与开发》

基　　金：河南省科技厅科技攻关项目(172102310445);许昌市科技局科技攻关项目(20160213150)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：19

起止页码：118-122

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以紫薯泥和茯苓粉为主原料,通过单因素试验、正交试验,根据感官评分,确定紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方。试验结果表明,紫薯茯苓蛋糕的最佳工艺配方为:紫薯泥60 g、茯苓粉10 g、糖粉26 g、鸡蛋60 g、植物油12 g、牛奶10 g、泡打粉1.7 g。此配方下做出的紫薯茯苓蛋糕口感香甜,风味协调,综合感官品质优良。

关 键 词：紫薯 茯苓 蛋糕 正交试验 最佳配方  

分 类 号：TS213.23]