文献类型：期刊文章

作　　者：谢丽源[1] 兰秀华[2] 彭卫红[1] 甘炳成[1]

XIE Li-yuan;LAN Xiu-hua;PENG Wei-hong;GAN Bing-cheng(Institute of Soil and Fertilizer,Sichuan Academy of Agricultural Sciences,Chengdu 610066,China;School of Life Science and Technology,Center for Informational Biology,University of Electronic Science and Technology of China,Chengdu 610054,China)

机构地区：[1]四川农业科学院土壤肥料研究所,四川成都610066 [2]电子科技大学生命科学与技术学院信息生物学研究中心,四川成都610054

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：四川省科技计划重点项目(2017NZ0006);国家现代食用菌产业技术体系项目(CARS-20)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：17

起止页码：237-242

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文对不同生态环境下(包括平原、高原、丘陵、山区)羊肚菌样品的非挥发性呈味物质(5′-核苷酸、呈味氨基酸、可溶性糖、糖醇、有机酸)进行了分析,并通过主成分和聚类分析对其进行区分和聚类。结果表明,不同生态环境羊肚菌样品中检测到8种可溶性糖、1种糖醇及8种有机酸,种类丰富,含量不同,不存在一定规律性;5′-核苷酸种类齐全,鲜味氨基酸含量丰富,等鲜浓度处于第二水平(100 g MSG/100 g<EUC<1000 g MSG/100 g),鲜味明显;通过主成分和聚类分析将样品分为2种类群,相似生境驯化栽培样品聚为1类。川西高原样品CX1、CX2、CX3和丘陵地区样品QL10、QL11、QL12分别聚为1类,成都平原和川东山区样品PY7、PY8、CD4、CD5、CD6、PY9较为相似,聚为1类。该研究结果可为不同产区样品驯化栽培、样品采集提供理论依据,从而指导后期生产加工。

关 键 词：羊肚菌 生态环境 非挥发性呈味物质  主成分分析 聚类分析

分 类 号：TS207.3]