文献类型：期刊文章

作　　者：江均平[1] 孙艳丽[1] 裴志超[2] 王艳[1] 张丽静[1] 周继华[2] 孟范玉[2] 佟国湘[3] 王占森[4] 张旭[4] 王凤忠[1]

JIANG Jun-ping;SUN Yan-li;PEI Zhi-chao;WANG Yan;ZHANG Li-jing;ZHOU Ji-hua;MENG Fan-yu;TONG Guo-xiang;WANG Zhan-sen;ZHANG Xu;WANG Feng-zhong(Institute of Food Science and Technology,Chinese Academy of Agricultural Sciences,Beijing 100193,China;Beijing Agricultural Technology Extension Station,Beijing 100029,China;Beijing Fangshan Experimental Base,Beijing 102402,China;Shangzhuang Experimental Station,China Agricultural University,Beijing 100193,China)

机构地区：[1]中国农业科学院农产品加工研究所,北京100193 [2]北京市农业技术推广站,北京100029 [3]北京市房山实验基地,北京102402 [4]中国农业大学上庄实验站,北京100193

出　　处：《中国食物与营养》

基　　金：北京市粮经作物产业创新团队(项目编号:BAIC09-2018);中国农业科学院农产品加工研究所科研业务费(项目编号:S2017JC02)。

年　　份：2020

卷　　号：26

期　　号：8

起止页码：55-59

语　　种：中文

收录情况：JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：对北京产的4种甜玉米BMB 380、昊白甜452、京白甜456、京双甜461的蛋白质、氨基酸、脂肪酸、维生素C、叶酸、矿物元素及重金属含量进行分析,并对其营养价值进行评价。4种甜玉米每100g干物质含蛋白质12.08%、脂肪酸6.40%、可溶性糖68.4%、维生素C 73.2mg、叶酸385.1μg、钙39.9 mg、硒112.5μg,显著高于普通玉米、大米、面粉;含有人体必需的8种氨基酸以及婴儿必需的组氨酸和精氨酸,AAS值非常接近婴儿标准模式,与成人模式比大于1;不饱和脂肪酸占77.1%,ω-3脂肪酸占1.67%,比例合理,属于优质脂肪酸;每天吃200~400g鲜玉米粒可以满足成人对叶酸的需要,有助预防胎儿神经管缺陷。这4种甜玉米每百克铅、砷最高含量分别为3.10、1.45μg,远低于国家限量。鲜食甜玉米中色氨酸含量低,与一些色氨酸含量高的食物搭配食用更益于健康。

关 键 词：甜玉米 营养成分 氨基酸 脂肪酸 叶酸

分 类 号：R151]