文献类型：期刊文章

作　　者：彭燕[1] 张敏[1] 崔小丽[1] 张仕凤[1] 汤停[1]

PENG Yan;ZHANG Min;CUI Xiao-li;ZHANG Shi-feng;TANG Ting(Life Science&Technology School,Lingnan Normal University,Zhanjiang,Guangdong 524048,China)

机构地区：[1]岭南师范学院生命科学与技术学院,广东湛江524048

出　　处：《食品与机械》

基　　金：国家级大学生创新创业训练计划项目(编号:201510579215);广东省自然科学基金项目(编号:2014A030307036);湛江市科技计划项目(编号:2016A03025)。

年　　份：2020

卷　　号：36

期　　号：8

起止页码：36-40

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：以湛江河唇珍珠番石榴果实为原料,分析测试了其营养成分及活性成分。结果表明,珍珠番石榴鲜果样品中各主要营养成分的含量分别为水分(88.98±0.04)g/100 g,脂肪(0.11±0.01)g/100 g,粗纤维(2.27±0.01)g/100 g,总糖(5.78±0.02)g/100 g,果糖(22.00±0.20)mg/g,葡萄糖(22.05±0.25)mg/g,蔗糖(12.45±0.15)mg/g,柠檬酸(1.68±0.02)mg/g;蛋白质(0.78±0.01)g/100 g,含有16种氨基酸和7种人体必需氨基酸,必需氨基酸含量为1910.32 mg/kg,占总氨基酸的42.02%,必需氨基酸和非必需氨基酸的比值为0.72;灰分含量为(0.50±0.05)g/100 g,其中钾、钙、铁等矿质元素含量较高。活性物质成分的含量分别为多糖(5.68±0.02)g/100 g,多酚(180.84±0.15)mg/100 g,黄酮(193.58±0.01)mg/100 g,维生素C(94.02±0.02)mg/100 g。可见,珍珠番石榴含有种类较多的营养活性成分,开发和应用前景广阔。

关 键 词：珍珠番石榴 营养成分 抗氧化活性

分 类 号：TS255.1]