文献类型：期刊文章

作　　者：郎秀杰[1] 孔凡平[1] 郭成宇[1]

LANG Xiujie;KONG Fanping;GUO Chengyu(School of Food and Biological Engineering,Qiqihar University,Beverage Engineering Technological Research Center of Fruit-vegetables and Coarse Cereals of Heilongjiang Province,Qiqihar 161000)

机构地区：[1]齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江省果蔬杂粮饮品工程技术研究中心,齐齐哈尔161000

出　　处：《食品工业》

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：8

起止页码：39-42

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、核心刊

摘　　要：通过单因素试验及正交试验研究复配稳定剂、温度、p H对奇亚籽饮料悬浮稳定性的影响。结果表明,悬浮型奇亚籽饮料在温度70℃条件下,奇亚籽悬浮率达79.0%;当温度为100℃时,奇亚籽悬浮率仅为58.7%,说明高温对奇亚籽饮料的悬浮稳定性有破坏作用,且加热时间不宜过长;当pH为4~6时,奇亚籽饮料稳定性良好且稳定,而在强酸强碱条件下稳定性易被破坏;通过正交试验优化得出影响悬浮型奇亚籽饮料稳定性因素的顺序:pH>温度>复配稳定剂,且最优条件温度为温度65℃、pH 5、复配稳定剂0.04%,在此条件下奇亚籽饮料稳定性最佳。

关 键 词：奇亚籽  稳定性 正交试验

分 类 号：TS275]