文献类型：期刊文章

作　　者：李作美[1,2] 张飞跃[1] 汪春涵[1] 吴珊珊[1]

LI Zuo-mei;ZHANG Fei-yue;WANG Chun-han;WU Shan-shan(College of Food and Biotechnology Engineering,Bengbu University,Bengbu 233030,China;College of Life Sciences,University of Science and Technology of China,Hefei 230027,China)

机构地区：[1]蚌埠学院食品与生物工程学院,安徽蚌埠233030 [2]中国科学技术大学生命科学院,安徽合肥230027

出　　处：《食品工业科技》

基　　金：2019年高校优秀青年骨干人才国内访问研修项目(gxgnfx2019053);2016年安徽省大学生创客实验室建设计划项目(2016ckjh118);2019年安徽省大学生创新训练项目(S201911305023)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：18

起止页码：287-293

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本论文研究了库尔勒香梨经过涂膜后的保鲜效果。通过单因素实验分析了可食性涂膜中茶多酚、羧甲基纤维素钠(CMC)、甘油的添加量以及淀粉的种类和含量对香梨失重率的影响,并应用响应面试验对其进行了优化;将香梨涂膜后在30℃干燥45 min,分别在10、20、30 d测其硬度、可溶性固形物、可滴定酸、多酚氧化酶的活性。研究结果表明:30℃贮藏30 d,在100 mL去离子水中加入玉米淀粉5 g时,甘油的添加量是1 g,茶多酚的添加量是3 g,CMC的添加量是0.3 g,涂膜保鲜剂处理的库尔勒香梨失重率为4.33%±0.2%。在贮藏实验中香梨随着贮藏时间的延长,涂膜组比未涂膜组的香梨硬度、可滴定酸含量下降要缓慢,但涂膜组与未涂膜组在可溶性固形物、多酚氧化酶活性的测定实验中数值都呈现上升趋势,涂膜组比未涂膜组上升缓慢。涂膜组在30 d内果实表面完好,而未涂膜组在20 d就已发生腐烂变质。由此说明茶多酚复合可食性膜对香梨有较好的保鲜效果,能有效延长香梨的保鲜期。

关 键 词：淀粉  茶多酚 CMC 甘油 库尔勒香梨 保鲜

分 类 号：TS255.3]