文献类型：期刊文章

作　　者：高阳杨[1] 闫晓慧[2] 朱畅[3] 张佳霖[4] 刘学军[1]

GAO Yangyang;YAN Xiaohui;ZHU Chang;ZHANG Jialin;LIU Xuejun(College of Food Science and Engineering,Jilin Agricultural University,Changchun 130118,China;Finance and Taxation College,Jilin Business and Technology College,Changchun 130507,China;College of Food Engineering,Jilin Engineering Vocational College,Siping 136000,China;Jilin Light Industry Design and Research Institute,Changchun 130021,China)

机构地区：[1]吉林农业大学食品科学与工程学院,吉林长春130118 [2]吉林工商学院财税学院,吉林长春130507 [3]吉林工程职业学院食品工程分院,吉林四平136000 [4]吉林省轻工业设计研究院,吉林长春130021

出　　处：《食品科学》

基　　金：吉林省重点科技攻关项目(20130206061YY)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：18

起止页码：64-70

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：研究葛氏鲈塘鳢鱼头多糖(polysaccharide from Perccottus glenii head,PGP)和脱蛋白多糖(deproteinized polysaccharides from Perccottus glenii head,PGP-D)的制备工艺、单糖组成、结构和活性。结果表明:采用胃蛋白酶法脱蛋白效果最佳,其蛋白脱除率为86.0%,多糖损失率为3.7%,羟自由基半清除率为47.6%;扫描电镜显示脱蛋白前后多糖的微观形貌由粗糙球状变为光滑片状;气相色谱-质谱分析表明PGP-D的单糖组成为阿拉伯糖、鼠李糖、甘露糖、半乳糖、半乳糖醛酸和葡萄糖醛酸;紫外扫描光谱鉴定表明PGP-D不含核酸,含有微量蛋白;红外光谱分析表明PGP-D是一种含有β-糖苷键的酸性多糖;PGP及PGP-D均具有较强的抗氧化和抑制血管紧张素I转换酶活性;PGP具有抑制α-葡萄糖苷酶的活性。

关 键 词：葛氏鲈塘鳢  多糖 脱蛋白 单糖 结构  生物活性

分 类 号：TS253.2]