文献类型：期刊文章

作　　者：唐平[1,2] 山其木格[1,2] 王丽[1,2] 王凡[1,2] 李长文[1] 卢君[1,2]

TANG Ping;SHAN Qimuge;WANG Li;WANG Fan;LI Changwen;LU Jun(Guizhou Guotai Distillery Co.Ltd.,Renhuai 564501,China;Tasly Academy,Tasly Holding Group Co.Ltd.,Tianjin 300410,China)

机构地区：[1]贵州国台酒业股份有限公司,贵州仁怀564501 [2]天士力控股集团有限公司研究院,天津300410

出　　处：《食品科学》

基　　金：贵州省仁怀市科技计划项目(仁科支撑[2019]6号)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：17

起止页码：315-324

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD_E2019_2020、EI、IC、JST、RCCSE、SCOPUS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：酱香型白酒因其独特的风味、口感和相对较好的饮后舒适度,深受广大消费者的喜爱。由于酱香型白酒酱香的产生机制以及关键的风味物质尚未确定,因此本文结合目前国内外酱香型白酒的研究情况,简单介绍了目前白酒风味化学的研究方法,并对酱香型白酒酿造过程中的微量风味物质及其对酒体风味的贡献作用进行了综述,旨在为酱香型白酒风味化学的深入研究提供一定的依据。

关 键 词：酱香型白酒 风味化学 口感

分 类 号：TS261.7]