文献类型：期刊文章

作　　者：刘昊[1] 闫圣坤[2]

LIU Hao;YAN Sheng-kun(Xinjiang Association for Science and Technology,Urumqi 830000,China;Agricultural Mechanization Institute,Xinjiang Academy of Agricultural Sciences,Urumqi 830091,China)

机构地区：[1]新疆维吾尔自治区科学技术协会,新疆乌鲁木齐830000 [2]新疆农业科学院农业机械化研究所,新疆乌鲁木齐830091

出　　处：《中国果菜》

年　　份：2020

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：35-38

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：番茄红素是一种具有生理活性的类胡萝卜素,具有抗氧化、清除体内自由基、降低多种癌症及心血管疾病的发病风险等作用。番茄红素稳定性差,容易氧化降解或异构化。在自然界中的存在形式以全反式为主,而在人体中却以顺式结构为主,这表明顺式结构的番茄红素生物活性和生物利用率更高。本文主要综述了番茄红素的结构与性质、空间构型及生理功能,并介绍了国内外常见的番茄红素异构化反应类型(热致、热促和光致异构化反应),为高生理活性番茄红素产品的开发提供理论依据。

关 键 词：番茄红素 异构化 顺式异构体  

分 类 号：TQ619.8]