文献类型：期刊文章

作　　者：赵俪颖[1] 张丽[2] 王春燕[3] 杜雨航[1] 唐永慧[1] 夏光辉[1]

ZHAO Li-ying;ZHANG Li;WANG Chun-yan;DU Yu-hang;TANG Yong-hui;XIA Guang-hui(College of Food Science and Engineering,Tonghua Normal University,Tonghua 134002,China;Jilin Province Product Quality Supervision and Inspection Institute,Changchun 130000,China;Jinan Fruit Research Institute,All China Federation of Supply&Marketing Co-operatives,Jinan 250014,China)

机构地区：[1]通化师范学院食品科学与工程学院,吉林通化134002 [2]吉林省产品质量监督检验院,吉林长春130000 [3]中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南250014

出　　处：《中国果菜》

基　　金：通化师范学院学生创新与技能训练项目(cs2019029)。

年　　份：2020

卷　　号：40

期　　号：7

起止页码：20-25

语　　种：中文

收录情况：CAB、普通刊

摘　　要：玉竹为传统的药食两用原料,玉竹根茎中多糖含量高达15%,适合开发多糖类液态饮料食品。为开发玉竹多糖饮料,本试验从玉竹根粉中提取多糖,添加猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁,配以白糖、柠檬酸和果葡糖浆,制作出酸甜可口的保健型复合饮料。通过单因素和正交试验,以感官评分为评价指标,优化得到了玉竹多糖复合果汁饮料的最佳配方,即玉竹多糖浓缩液、猕猴桃汁、苹果汁和菠萝汁的混合比例为6:3:1:1、加水比1:15(V/V)、白糖3%、柠檬酸0.03%和果葡糖浆2%,制作时为提高复合饮料的稳定性可添加0.05%羧甲基纤维素钠。按上述配比制作出的玉竹多糖复合果汁饮料组织状态均匀稳定,色泽浅黄绿色,口感酸甜适度,感官评分高达94.6分。

关 键 词：玉竹 多糖 果汁 饮料 制作工艺  

分 类 号：TS201.1]