文献类型：期刊文章

作　　者：石玉涛[1] 郑淑琳[1] 李小燕[1] 翁寿龙[2] 李远华[1] 张渤[1]

SHI Yutao;ZHENG Shulin;LI Xiaoyan;WENG Shoulong;LI Yuanhua;ZHANG Bo(Tea Engineering Research Center of Fujian Higher Education,College of Tea and Food Sciences,Wuyi University,Wuyishan 354300,China;Wuyishan Yanhuang Tea Co.,Ltd.,Wuyishan 354300,China)

机构地区：[1]武夷学院茶与食品学院,茶叶福建省高校工程研究中心,福建武夷山354300 [2]武夷山市岩皇茶厂,福建武夷山354300

出　　处：《食品科技》

基　　金：福建省中青年教师教育科研项目(JAT190800);福建省2011协同创新中心-中国乌龙茶产业协同创新中心专项(闽教科[2015]75号);福建省科技厅科技创新平台项目(2018N2004)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：6

起止页码：46-51

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、PROQUEST、RCCSE、核心刊

摘　　要：为了探明贮藏时间对武夷岩茶品质和抗氧化活性的影响,以贮藏1年、3年、6年的武夷岩茶大红袍、水仙、肉桂为试材,分别对其感官品质、茶多酚、游离氨基酸、黄酮类等主要品质成分进行分析,并采用清除DPPH自由基能力方法评价其抗氧化活性。结果表明:随着贮藏时间的增加,武夷岩茶的感官品质有所下降;不同贮藏时间的武夷岩茶品质成分含量存在明显差异,大红袍中游离氨基酸含量随贮藏时间的增加而降低,黄酮类含量和酚氨比随贮藏时间的增加而上升;水仙中游离氨基酸含量随贮藏时间的增加而降低,酚氨比随贮藏时间的增加而上升;肉桂中茶多酚、黄酮类含量和酚氨比先升高后降低,游离氨基酸含量随贮藏时间的增加而降低。不同品种和不同贮藏时间的武夷岩茶清除DPPH自由基活性均有明显差异,抗氧化活性表现为大红袍和水仙贮藏1年>贮藏6年>贮藏3年,肉桂贮藏1年>贮藏3年>贮藏6年。

关 键 词：武夷岩茶 贮藏时间 品质成分  DPPH自由基 抗氧化活性

分 类 号：TS272.4]