文献类型：期刊文章

作　　者：刘晓柱[1] 李银凤[1] 于志海[1] HARDIE William James[1,2] 黄名正[1]

Xiaozhu Liu;Yinfeng Li;Zhihai Yu;HARDIE William James;Mingzheng Huang(College of Food and Pharmaceutical Engineering,Guizhou Institute of Technology,Guiyang 550003,Guizhou Province,China;School of Petrochemistry Engineering,School of Food Science and Technology,Changzhou University,Changzhou 213000,Jiangsu Province,China)

机构地区：[1]贵州理工学院食品药品制造工程学院,贵州贵阳550003 [2]常州大学石油化工学院,食品学院,江苏常州213000

出　　处：《微生物学报》

基　　金：贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2017]5789,[2018]5603);贵州省教育厅创新群体重大研究项目(黔教合KY字[2017]046);贵州理工学院高层次人才科研启动经费项目(XJGC20190625)。

年　　份：2020

卷　　号：60

期　　号：8

起止页码：1696-1708

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、IC、JST、PROQUEST、PUBMED、RCCSE、SCOPUS、WOS、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：【目的】分析刺梨果实自然发酵过程中非酿酒酵母菌群特征,为筛选优质刺梨非酿酒酵母提供参考。【方法】基于Illumina MiSeq高通量测序技术和WL营养琼脂鉴定培养基纯种分离技术,分析刺梨果实自然发酵1 d(F1)、3 d(F3)、5 d(F5)和15 d(F15)4个阶段及YPD培养基富集培养样本中非酿酒酵母种群组成和多样性。【结果】高通量测序分析结果共获得182个OTUs(operational taxonomic units,OTUs),归属于81个属107个种;物种多样性分析结果表明,刺梨果实自然发酵前期,优势非酿酒酵母为汉逊酵母(Hanseniasporasp.)和伯顿丝孢毕赤酵母(Hyphopichiaburtonii),二者在样本F1中分别占42.59%和26.85%;随着自然发酵的不断进行,二者的比例逐渐降低,在第15天(F15),Hanseniaspora sp.和H.burtonii比例降低至7.73%和0.52%。相反,Pichia sporocuriosa和未培养的酵母,随着自然发酵不断进行所占比例逐渐增大,分别由F1中的0.23%和0.33%增至F15中的37.26%和32.62%。此外,采用WL营养琼脂鉴定培养基纯种分离和鉴定技术,从刺梨上分离到Hanseniasporasp.、H.burtonii、克鲁维毕赤酵母(Pichia kluyveri)、P.sporocuriosa和异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus)5种类型的可培养非酿酒酵母。【结论】刺梨果实上存在着丰富的非酿酒酵母菌资源,研究刺梨自然发酵过程中非酿酒酵母多样性,为酵母资源开发和利用奠定基础。

关 键 词：刺梨 自然发酵 非酿酒酵母  多样性

分 类 号：TS262.7]