文献类型：期刊文章

作　　者：王晓丹[1,2] 韩超[1] 印丽[2] 张福艳[1] 向玉萍[2] 姜东明[1] 张煜行[1]

WANG Xiaodan;HAN Chao;YIN Li;ZHANG Fuyan;XIANG Yuping;JIANG Dongming;ZHANG Yuhang(Hebei Baijiu Fermentation of Engineering Technology Research Center,Hebei Hengshui Laobaigan Liquor Co.,Ltd.,Hengshui 053000,China;Guizhou Provincial Key Laboratory of Fermentation Engineering and Biological Pharmacy,School of Liquor and Food Engineering,Guizhou University,Guiyang 550025,China)

机构地区：[1]河北衡水老白干酒业股份有限公司,河北省白酒酿造工程技术研究中心,河北衡水053000 [2]贵州大学酿酒与工程学院,贵州省发酵工程与生物制药重点实验室,贵州贵阳550025

出　　处：《中国酿造》

基　　金：贵州省科技创新人才团队项目(黔科合平台人才[2018]5607);贵州省优秀青年科技人才项目(黔科合平台人才[2019]5645);贵州大学培育项目(黔科合平台人才[2017]5788-23);贵州大学引进人才科研项目(贵大人基合字[2017]45号)。

年　　份：2020

卷　　号：39

期　　号：8

起止页码：54-58

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、UPD、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：为了解白酒甜味物质来源,从衡水老白干生产大曲和发酵酒醅中筛选的30株酵母为出发菌株,由耐高糖实验筛选出12株酵母,通过高效液相色谱-蒸发光散射检测法(HPLC-ELSD)定性、定量分析酵母发酵液多元醇。结果显示,12株酿造酵母均具有产多元醇能力,发酵液测得酵母所产多元醇分别为核糖醇、赤藓糖醇、甘油、甘露醇、D-阿拉伯糖醇,12株酵母都产甘油,且其中11株酵母均产三种多元醇,菌株Y2产多元醇的总量最多,为16.97 g/L,除甘油外,以D-阿拉伯糖醇最为常见且产量最高。

关 键 词：耐高糖酵母  筛选  高效液相色谱-蒸发光散射检测法 多元醇 D-阿拉伯糖醇  

分 类 号：TS261.3]