文献类型：期刊文章

作　　者：蔡燕萍[1,2] 余晓婉[1,2] 张庆春[1,2] 何潇庭[1,2] 邵天伦[1,2] 韩眺[1,2] 刘晔峰[4] 丁玉庭[1,2,3] 刘建华[1,2,3]

CAI Yanping;YU Xiaowan;ZHANG Qingchun;HE Xiaoting;SHAO Tianlun;HAN Tiao;LIU Yefeng;DING Yuting;LIU Jianhua(College of Food Science and Technology,Zhejiang University of Technology,Hangzhou 310014,China;National R&D Branch Center for Pelagic Aquatic Products Processing(Hangzhou),Hangzhou 310014,China;Collaborative Innovation Center of Seafood Deep Processing,Dalian Polytechnic University,Dalian 116034,China;Zhejiang Yangshengtang Natural Medicine Research Institute Co.,Ltd,Hangzhou 310024,China)

机构地区：[1]浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 [2]国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014 [3]海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034 [4]浙江养生堂天然药物研究所有限公司,浙江杭州310024

出　　处：《食品与发酵工业》

基　　金：国家自然科学基金面上项目(31972104);国家重点研发计划项目子课题(2019YFD0901603)。

年　　份：2020

卷　　号：46

期　　号：16

起止页码：249-256

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、CSCD、CSCD2019_2020、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：水产品种类繁多,所含氨基酸比例与人体氨基酸组成接近。与陆生动植物蛋白来源的生物活性肽相比,水产品生物活性肽具有自身优势,这引起了研究人员的广泛关注,成为近年来食品领域的研究热点。该文概括了水产品生物活性肽的基本概念、研究现状,制备方法及构效关系,并以鱼类、贝类、甲壳类动物为例,综合阐述了水产品抗氧化肽、降血压肽、抗菌肽等生物活性肽的研究进展。最后,对水产品生物活性肽当前发展中的共性问题进行了总结与展望,为水产品生物活性肽进一步开发利用提供参考。

关 键 词：水产品 生物活性肽 功能活性 制备  研究进展  

分 类 号：TS254.1]