文献类型：期刊文章

作　　者：梁惜雯[1] 顾思彤[1] 姜爱丽[1] 徐冬颖[1] 周福慧[1]

LIANG Xi-wen;GU Si-tong;JIANG Ai-li;XU Dong-ying;ZHOU Fu-hui(Key Laboratory of Biotechnology and Resource Utilization,Ministry of Education,College of Life Science,Dalian Minzu University,Dalian 116600,China)

机构地区：[1]大连民族大学生命科学学院生物技术与资源利用教育部重点实验室,辽宁大连116600

出　　处：《包装工程》

基　　金：国家自然科学基金(31872908);“十三五”国家重点研发计划(2016YFD0400903)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：15

起止页码：8-13

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、核心刊

摘　　要：目的通过介绍自发气调包装在鲜切果蔬保鲜中的应用研究进展,为自发气调包装在鲜切果蔬保鲜未来研究上和应用中提供合理建议。方法综述国内外自发气调包装对鲜切果蔬品质影响的文献,归纳总结自发气调的作用机理及其对鲜切果蔬品质和微生物的影响。结果自发气调可以防止鲜切果蔬褐变,减缓鲜切果蔬的生理代谢,延迟衰老,并延长其货架期,维持鲜切果蔬的香气,控制鲜切果蔬的水分,减少其中微生物的滋生,保持鲜切果蔬良好的品质。结论自发气调包装是维持鲜切果蔬在贮藏和运输中良好品质的有效技术手段,合理应用自发气调包装将会为鲜切果蔬贮藏及流通带来新的生机和希望。

关 键 词：自发气调包装 鲜切果蔬 褐变  生理代谢

分 类 号：TB485.2]