期刊文章详细信息
HACCP体系在食堂热菜食品安全管理中的应用研究
Research on the Application of HACCP System in Food Safety Management of Hot Dishes in the University Canteen
文献类型：期刊文章
Wei Qiang;Zhu Yuxuan(Catering Service Center,Tsinghua University,Beijing 100084,China)
机构地区：[1]清华大学饮食服务中心,北京100084
年 份：2020
期 号：14
起止页码：141-146
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：本文分析了高校食堂食品安全管理的难点,阐述了HACCP体系在高校食堂热菜食品安全管理的应用。通过对食堂热菜加工过程的危害分析,确定了原材料验收、烹饪加工、餐具清洗消毒和从业人员4个环节作为食堂关键控制点,并提出了相应的预防措施,制定HACCP计划,建立了显性评价指标。通过实践证明,HACCP体系可有效控制食堂热菜食品安全风险,提升食堂食品安全管理水平。
关 键 词：高校食堂 热菜 HACCP体系 食品安全
分 类 号：TS201.4]
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