文献类型：期刊文章

作　　者：王淑梅[1] 王佳新[1]

WANG Shu-mei;WANG Jia-xin(College of Food Engineering,Harbin University,Harbin 150086,China)

机构地区：[1]哈尔滨学院食品工程学院,黑龙江哈尔滨150086

出　　处：《大连大学学报》

基　　金：国家自然科学基金青年项目(31801516);黑龙江省自然科学基金面上项目(C2018039);黑龙江省博士后基金项目(LBH-Z15018);哈尔滨学院青年(博士)科研基金项目(HUDF-2015-001)。

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：3

起止页码：63-66

语　　种：中文

收录情况：NSSD、普通刊

摘　　要：食品增稠剂既能维持食品特有的形态,又可改善食品的口感。随着食品加工技术的飞速发展,市场上涌现出各类食品增稠剂。增稠剂在食品加工中的应用越来越普遍,在未来的食品加工中也会呈现出良性的发展趋势。本文通过对食品增稠剂的特性、功能、作用机制及在食品加工中的具体应用进行简要概述,为增稠剂在食品加工中的扩大应用提供理论指导,也为进一步研究、开发新的食品增稠剂奠定理论研究基础。

关 键 词：增稠剂 增稠过程  凝胶过程  食品加工

分 类 号：Q939.9]