期刊文章详细信息
常用几种发酵方法对面包品质的影响
文献类型：期刊文章
机构地区：[1]太原生态工程学校,山西太原030025
年 份：2020
期 号：16
起止页码：134-135
语 种：中文
收录情况：普通刊
摘 要：面包因为其口感香甜松软、造型口味繁多而深受消费者喜爱,在面包制作的过程中,由于发酵方法不同,做出的面包品质也不尽相同。通过常用的快速发酵法、一次发酵法和中种法三种不同的发酵方法制作面包,探究不同的发酵方法对面包在其体积、风味等品质的影响。试验结果表明,在一定范围内,发酵的时间越长,次数越多,烤制的面包品质越佳。
关 键 词：面包 快速发酵法 一次发酵法 中种法
分 类 号：TS213.21]
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