文献类型：期刊文章

作　　者：王腾飞[1] 王吉[1] 王志华[2] 霍梅俊[3]

WANG Teng-fei;WANG Ji;WANG Zhi-hua;HUO Mei-jun(College of Food Science and Engineering,Shanxi Agricultural University,Jinzhong 030801,China;College of Tourism,Chongqing University of Arts and Sciences,Chongqing 402160,China;Foreign Affairs Office,Shanxi Agricultural University,Jinzhong 030801,China)

机构地区：[1]山西农业大学食品科学与工程学院,山西晋中030801 [2]重庆文理学院旅游学院,重庆402160 [3]山西农业大学外事处,山西晋中030801

出　　处：《中国调味品》

基　　金：山西省高等学校科技创新项目(2019L0393);山西省优秀博士来晋工作奖励资金科研项目(SXYBKY201712);山西省优秀博士来晋工作奖励资金科研项目(SXYBKY201734);山西农业大学科技创新基金项目(2017YJ32);山西农业大学科技创新基金项目(2019029);山西农业大学教学改革研究项目(YB-202018);山西省重点研发计划项目(201903D211007)。

年　　份：2020

卷　　号：45

期　　号：8

起止页码：83-86

语　　种：中文

收录情况：AJ、BDHX、BDHX2017、CAB、CAS、IC、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：猴头菇调味酱是以猴头菇为主要原料,辅以黄豆酱、食用油、食盐、白砂糖等调味料制成的即食调味品。首先对猴头菇的复水工艺进行了试验,然后对影响猴头菇调味酱风味的4个因素进行了单因素试验和正交试验。结果表明,猴头菇调味酱的最佳配方为:以100 g猴头菇为基准,大豆油的添加量为50%,黄豆酱的添加量为90%,食盐的添加量为4%,白砂糖的添加量为0.5%,对产品的各项理化指标及微生物指标进行检测,检测结果均合格。

关 键 词：猴头菇 复水工艺  酱  

分 类 号：TS201.1]