文献类型：期刊文章

作　　者：周际松[1] 汪芷玥[1] 汤凯[1] 胡婷[1] 占剑峰[1] 王蔚新[1] 吴鹏[1]

ZHOU Ji-song;WANG Zhi-yue;TANG Kai;HU Ting;ZHAN Jian-feng;WANG Wei-xin;WU Peng(College of Biology and Agricultural Resources,Huanggang Normal University,Hubei Key Laboratory of Economic Forest Germplasm Improvement and Resources Comprehensive Utilization,Huanggang 438000)

机构地区：[1]黄冈师范学院生物与农业资源学院,经济林木种质改良与资源综合利用湖北省重点实验室,黄冈438000

出　　处：《中国食品添加剂》

基　　金：黄冈师范学院高级别培养项目(04201711903);湖北省高等学校优秀中青年科技创新团队项目(T201820)。

年　　份：2020

卷　　号：31

期　　号：7

起止页码：120-125

语　　种：中文

收录情况：CAS、IC、JST、ZGKJHX、普通刊

摘　　要：通过溶媒法对碱溶性茯苓多糖进行羧甲基化结构修饰,浓缩干燥后得到白色羧甲基化茯苓多糖固体,对改性后的茯苓多糖进行抗氧化性研究,探究羧甲基化茯苓多糖抗氧化活性与其浓度梯度变化的关系。结果表明:羧甲基化茯苓多糖样品溶液与同浓度的维生素C相比,样品的总抗氧化性及对DPPH自由基清除率明显高于维生素C,但对超氧离子自由基和羟基自由基的清除能力略低于维生素C。其中,样品浓度在1.0g/L时对DPPH自由基清除率最大,为91.74%,比维生素C高出31.34%。样品溶液对超氧阴离子自由基和羟基自由基清除率最大值分别为49.39%和72.62%,对超氧阴离子自由基清除效果明显低于相同浓度的维生素C,二者最大值相差25.97%。修饰后的茯苓多糖样品溶液相比修饰前对三个自由基的最大清除率分别提高了33.91%、52.86%和72.62%,总还原能力也有所提高,羧甲基化结构修饰使茯苓多糖的抗氧化活性明显增强。

关 键 词：茯苓 多糖 羧甲基化 抗氧化活性

分 类 号：TS202.3] O629.12[食品科学与工程类]