文献类型：期刊文章

作　　者：丁建姿[1] 姚艳艳[1] 常丽荣[1] 倪甜[1] 刘建玲[2] 李长青[1]

DING Jian-zi;YAO Yan-yan;CHANG Li-rong;NI Tian;LIU Jian-ling;LI Chang-qing(National Marine Mussel Engineering Research Institute,Weihai Changqing Ocean Science Thechnology Co.,Ltd.,Rongcheng 264300,China;Xunshan Group Co.,Ltd.,Rongcheng 264300,China)

机构地区：[1]威海长青海洋科技股份有限公司,国家海产贝类工程技术研究中心,山东荣成264300 [2]寻山集团有限公司,山东荣成264300

出　　处：《食品工业科技》

年　　份：2020

卷　　号：41

期　　号：16

起止页码：297-303

语　　种：中文

收录情况：BDHX、BDHX2017、CAS、JST、RCCSE、ZGKJHX、核心刊

摘　　要：本文对皱纹盘鲍腹足常规营养成分(蛋白质、总糖、脂肪和灰分)和13种金属元素含量进行测定。研究样本为2个年龄段,3个不同品系的南方越冬鲍和北方鲍。常规营养成分和8种有益金属元素(K、Ca、Na、Mg、Cu、Zn、Mn、Se)采用主成分分析法进行降维处理,建立综合分析模型并排序。单因素方差分析结果表明10种不同鲍样本腹足常规营养成分之间差异显著(P<0.05),蛋白质、总糖、脂肪和灰分含量分别为60.80%~72.45%、5.09%~23.88%、1.52%~3.74%和6.27%~7.63%。5种有害金属元素(Pb、Cr、Cd、Hg、As)含量低,符合国家限量标准。有益金属元素含量丰富,其中微量元素Cu、Zn、Mn和Se含量分别为1.57~2.63、2.39~3.59、0.26~0.77和0.031~0.069 mg/100 g。提取3个有效主成分,累积方差贡献率80.742%,综合得分排名前3的为爱莲湾原种鲍1龄北、长岛野生鲍1龄北和生产鲍1龄北。结果说明北方鲍比南方越冬鲍有优势,3个品系中爱莲湾原种鲍处于优势地位,营养价值高。

关 键 词：皱纹盘鲍 常规营养成分 有益金属元素  主成分分析法 年龄  品系

分 类 号：TS201.4]