文献类型：期刊文章

作　　者：范文来[1]

FAN Wenlai(School of Biotechnology,Jiangnan University,Wuxi 214122,Jiangsu,China)

机构地区：[1]江南大学生物工程学院酿造微生物学及应用酶学研究室,江苏无锡214122

出　　处：《酿酒》

年　　份：2020

卷　　号：47

期　　号：4

起止页码：121-125

语　　种：中文

收录情况：CAS、普通刊

摘　　要：我国饮料酒米酒出现于公元前7000年的贾湖遗址。我国白酒(烧酒)起源何时,历史上公认是元朝。但从最新史料看,我国“烧酒”最早于秦汉时期出现文字记载(《神农本草经疏》),比西方威士忌和白兰地早1200年;至金代出现小规模生产的实物证据,在元朝出现烧酒生产的工艺记录,在公元1500年出现固态白酒生产的记载,16世纪我国古代白酒出现大发展;而在清朝,多种原料,多种工艺生产的烧酒出现于《六必酒经》中。史料研究发现,在公元533年左右,出现类似于现代大曲的记载。

关 键 词：烧酒 白酒 起源  技术演变  古代酿酒技术  

分 类 号：TS262.3]